"Nếu biết cách làm phô mai đơn giản thế này thì tôi đã làm từ sớm" là câu nói mà nhiều người đã thốt lên sau khi biết được cách làm phô mai này.
Tại Nhật Bản, Bộ Nông nghiệp và Thủy sản hiện đang khuyến khích mọi người tiêu thụ nhiều sữa hơn, nông dân chăn nuôi bò sữa thường cung cấp sữa cho các trường học đang phải đối phó với sản phẩm dư thừa do trường học phải đóng cửa vì dịch Covid-19. Để hỗ trợ phần nào trước khó khăn mà người nông dân đang đối mặt, một người mẹ Nhật đã bày mọi người cách làm phô mai từ sữa ngay tại nhà với những nguyên liệu cực kỳ dễ kiếm.
Mọi người thường nghĩ rằng việc làm phô mai nghe có vẻ như là một công việc khó khăn và phức tạp, nhưng thực sự nó rất đơn giản. Với công thức mà mẹ Nhật này chia sẻ, chỉ sử dụng 3 nguyên liệu chính, bạn hoàn toàn có thể làm thành công ngay lần đầu tiên.
Nguyên liệu
- 1 lít sữa nguyên kem
- 2 quả chanh lớn (3 quả chanh nhỏ)
- 1 muỗng muối
- Bổ sung: 400ml dầu ô liu, hạt tiêu, tỏi...
Vật dụng cần chuẩn bị
- Bát lớn
- Cái rây lọc
- Khăn mỏng
- Bình lưu trữ
Cách thực hiện
Cho sữa và muối vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi ấm, tương đương với nhiệt độ da người.
Ép lấy nước cốt chanh và đổ vào hỗn hợp sữa. Nếu hỗn hợp không đông lại thì thêm nước ép chanh. Khi thấy sữa đông lợn cợn thì tắt bếp và giữ nguyên nồi.
Mẹo nhỏ: Nếu gặp khó khăn trng việc ép nước cốt chanh, hãy cắt chanh làm đôi, cho vào lò vi sóng trong 1 phút. Nhiệt sẽ làm chanh mềm và ép được nhiều nước hơn.
Để nguyên hỗn hợp này trong 2 tiếng ở nhiệt độ phòng.
Đặt cái rây lên trên cái bát lớn, lót khăn mềm rồi đổ hỗn hợp sữa vào, để nguyên như vậy cho nó ráo nước tự nhiên trong nửa ngày, đặt trong tủ lạnh.
Sau khi ráo nước thì đặt hỗn hợp này qua đêm trong tủ lạnh, nó sẽ hóa rắn.
Lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh, cắt thành những khối vuông nhỏ.
Tại thời điểm này, bạn có thể thưởng thức phô mai luôn hoặc bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng 1 tuần. Để tăng thêm hương vị và thời hạn sử dụng lâu hơn, bạn có thể lưu trữ nó trong dầu ô liu.
Lọ thủy tinh khử trùng bằng nước sôi để ráo hoàn toàn, nhẹ nhàng đặt các miếng phô mai vào bằng đũa, nếu thích có thể thêm các loại thảo mộc như hương thảo, húng tây, lá nguyệt quế, tỏi để thêm hương vị cho phô mai.
Sau khi được bảo quản trong dầu ô liu, phô mai sẽ tươi ngon trong khoảng 2 tuần. Phô mai tươi có vị hơi mặn và kết cấu mềm, béo, đặc biệt ngon khi ăn kèm với một ít dầu ô liu.
Phô mai có thể được thưởng thức như một món ăn nhẹ, hoặc nó có thể được phết lên bánh quy giòn, bánh mì nướng, salad và mì ống. Ngoài ra, nếu bạn lưu trữ lọ dầu ô liu phô mai trong tủ lạnh, nó sẽ đông lại với nhau để tạo thành một hỗn hợp tương tự như bơ ô liu, có thể dễ dàng phết lên bánh mì nướng hoặc bánh sandwich.
Lưu ý: Nếu sử dụng sữa nguyên kem sẽ tạo ra phô mai ngon hơn hẳn, các loại sữa ít béo sẽ khiến phô mai dễ vỡ. Công thức này có thể sử dụng cho nhiều loại sữa khác nhau, bao gồm cả sữa dê.
