Miếng bánh khoai tây thịt bò mềm ngọt bên trong, giòn rụm vụn bánh mì bên ngoài, quệt thêm tí nước sốt mặn ngọt thì không còn gì tuyệt bằng.
Nguyên liệu
A: Hỗn hợp khoai tây và thịt
- 4 củ khoai tây
- 1 củ hành tây
- 1 thìa dầu ăn
- 500 thịt bò xay (85% thịt nạc)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa bơ thực vật
B: Đối với lớp phủ bánh bên ngoài
- 1/2 chén bột mì
- 3 quả trứng
- 2 chén vụn bánh mì
- Dầu ăn
- Nước sốt Tonkatsu
Cách thực hiện
Rửa khoai tây dưới vòi nước lạnh. Gọt vỏ khoai tây bằng máy gọt vỏ rau củ và bỏ mắt.
Cắt mỗi củ khoai tây thành 4 miếng bằng nhau. Mẹo: Để nấu chín đều, điều quan trọng là chúng phải có kích thước tương tự nhau.
Trong một nồi lớn, cho nước và khoai tây vào đun sôi trên lửa vừa, mở hé nắp để không bị sôi. Mất khoảng 15 phút để đun sôi. Nấu chín khoai tây cho đến khi que xiên xuyên qua một cách dễ dàng, khoảng 15-20 phút.
Cắt vụn hành tây.
Cho một ít dầu vào chảo, trút hành tây vào xào trong 12 - 15 phút. Đảm bảo hành tây không còn ẩm để bánh korokke sau này không bị chảy nước.
Cho thịt bò vào, thêm một chút muối và tiêu.
Sau khi trút hết nước, đặt nồi lại trên bếp, để nửa nhỏ nấu thêm một lúc cho hơi ẩm còn lại bay hơi hoàn toàn (nhưng không làm cháy khoai tây), khoảng 2-3 phút. Sau đó chuyển sang tô lớn.
Nghiền khoai tây khi chúng còn nóng để hơi nước thoát ra ngoài. Thêm bơ, muối và hạt tiêu rồi trộn đều với nhau.
Trộn hỗn hợp thịt vào khoai tây nghiền với nhau.
Khi hỗn hợp vẫn còn ấm, nhưng không nóng, bắt đầu làm chả (theo kiểu truyền thống là hình bầu dục)
Đậy nắp và để miếng Korokke nghỉ trong tủ lạnh khoảng 15-30 phút (Đừng bỏ qua!). MẸO: Để miếng korokke nghỉ ngơi và nguội bớt sẽ tránh việc bị nổ khi chiên ngập dầu. Nếu bạn bỏ qua quá trình này, để nguyên miếng korokke còn ấm cho vào chảo dầu nóng, khi nhiệt độ tăng lên, nó sẽ khiến bánh bị nổ, trông rất xấu xí.
Phủ bột mì lên từng viên và lắc bỏ phần bột thừa.
Lăn qua trứng và vụn bánh mì.
Đun dầu đến 171 - 178ºC trên lửa vừa, đảm bảo dầu trong nồi cao 5cm, ngập bánh. Mỗi lần chiên ngập dầu 2-3 chiếc bánh mì cho đến khi chúng có màu vàng nâu, khoảng 2-3 phút.
Chuyển bánh korokke sang vỉ sắt hoặc khăn giấy để hút bớt dầu thừa.
Phục vụ bánh korokke với nước sốt Tonkatsu. Thông thường, các món chiên giòn được phục vụ với bắp cải thái nhỏ ở Nhật Bản.
